Органы пищеварения ребенка в грудном возрасте еще несовершенны и лучше всего приспособлены для переваривания и усвоения женского молока.
С каждым годом увеличивается число грудных детей, нуждающихся в искусственном вскармливании, и это становится социальной проблемой во всем мире. Разработано большое число продуктов, приближенных по химическому составу к женскому молоку. Для нормального роста и развития ребенка важно с первых дней жизни обеспечить его полноценным питанием. Особенно это необходимо в первый год, когда интенсивно протекают процессы роста и развития интеллекта, доразвития организма и формирования его органов, систем и функций. Грудные дети, содержащиеся на искусственном вскармливании, всегда отстают в интеллектуальном развитии, имеют пониженный иммунитет, чаще и тяжелее болеют, предрасположены к рахиту, анемии, гипотрофии, развитию в дальнейшем аллергических заболеваний, ожирения, сахарного диабета, артериальной гипертонии, атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Опубликовано 12.10.2012 в 20:21
Содержание минеральных веществ в женском молоке, мг%: Na - 15, К - 55, Са - 32, Mg - 4, Р - 15, С1 - 40, S - 14, Fe - 0,20, Си - 0,50. По химическому составу женское молоко значительно отличается от коровьего и приближается к молоку кобылиц и особенно ослиц. Женское молоко содержит в 2 раза меньше белков по сравнению с коровьим и относится к альбуминному молоку, обладая высокой биологической ценностью. Соотношение сывороточных белков и казеина составляет 80:20, а в коровьем - соответственно, 20:80. Мицеллы казеина женского молока меньших размеров, чем коровьего. Все это обеспечивает свертывание белков в желудке ребенка в виде нежного хлопьевидного сгустка, легко растворимого под воздействием желудочного сока и быстро усвояемого в отличие от плотного казеинового сгустка коровьего молока. К тому же казеин коровьего и женского молока значительно различается по химическому составу: в казеине женского молока меньше серы и некоторых аминокислот (метионина, цистина, аргинина). В грудном женском молоке более высоко содержание таких важных аминокислот, как метионин, цистин, аргинин, изолейцин, и понижено - фенилаланина и тирозина.
Опубликовано 16.10.2012 в 08:31
Из кислот в кефалине обнаружены стеариновая и олеиновая. Кефалин также имеет два изомера -аир, природный обычно в а-форме.
В чистом виде лецитин представляет собой белое воскообразное вещество, нерастворимое в воде и ацетоне, растворимое в спирте, серном эфире. В присутствии воздуха быстро окисляется, становится темно-коричневым, приобретает резкий осаленный запах вследствие образования ненасыщенных карбонильных соединений.
Фосфорная кислота связана эфирной связью с азотистым основанием - холином. В лецитин входят два остатка жирных кислот. Лецитин имеет два изомера в зависимости от расположения фосфатидилхолиновой группы, которая соединена либо с первичной спиртовой группой глицерина - а-изомер, либо со вторичной - р-изомер. Лецитин всегда представлен смесью изомеров. Обладая гидрофильными и гидрофобными свойствами, он входит в состав оболочек жировых шариков.
Фосфолипиды имеют большое физиологическое значение для живых организмов. Они участвуют в клеточном обмене веществ, в построении костной и нервной тканей, вещества мозга.
Опубликовано 17.10.2012 в 18:38
Витамин В9 является фактором роста для многих молочнокислых бактерий. Фолиевая кислота синтезируется бактериями, дрожжами и растениями. Больше всего ее находится в зеленых частях растений. Много в печени, сердце, мясе, шпинате, петрушке, цветной капусте, дрожжах.
При авитаминозе В9 у человека развивается малокровие. Фолиевая кислота присутствует в организме в свободном и связанном состоянии, участвует в белковом обмене и выполняет вместе с витамином В12 роль кофермента в реакциях метилирования; связана с процессами кроветворения, при ее недостатке в организме развивается анемия; вместе с витамином В12 применяется для лечения атеросклероза, лучевой болезни, заболеваний печени.
Витамин В9 (фолицин, или фолиевая кислота) обнаружен в листьях многих растений, поэтому получил свое второе название от слова folium - лист. Витамин В9 представляет собой группу биологически активных соединений, включающих фолиевую кислоту и ее производные. Все они имеют в своем составе остаток пара-аминобензойной кислоты, играющей роль витамина:
Опубликовано 19.10.2012 в 06:49
Первичная структура пептидной цепи к-казеина отличается присутствием двух контрастных зон: концевой последовательности NH2 (1-105), имеющей в целом основной и гидрофобный характер, концевой последовательности СООН (106-169), являющейся кислой и гидрофильной. Наличие отрицательных зарядов на этом участке обусловлено главным образом наличием остатков глутаминовой кислоты, но они не собраны в группы. Структура углеводной фракции пока еще изучена недостаточно. По данным исследователей, три ее основных компонента (N-ацетилгалакто- замин, галактоза и N-ацетилнейраминовая кислота) соединены между соСостав и первичная структура казеинов обусловливают следующие физико-химические свойства: выраженный анионный характер казеина в нейтральной среде, нерастворимость в воде на уровне изоэлектрической точки (pH 4,6 для общего казеина). Поведение казеина в присутствии кальция связано с количеством фосфосериновых групп; образование кальциевых комплексов фракциями asi-, aS2- и Р-казеина ведет к снижению их заряда и нерастворимости.
Опубликовано 22.10.2012 в 16:56
Молочный завод в пригороде Бийска
Страница 9 | Молочные продукты, содержание веществ в молоке и его производство
